朝7時過ぎには出勤し、帰宅は深夜の日付が変わるころ。
筆者は数年前まで仕事をして寝るだけの生活を送っていました。

勤めていたのは日系の大手食品メーカーの研究開発職。
企業クチコミサイトでは『優良企業』と書かれている会社でした。
転職活動しようにも激務でとにかく時間がない。
帰ってから少しの空き時間と、貴重な休みを使い、とにかく『効率的』に進める必要がありました。

情報収集から、転職エージェントとのやりとり、求人応募、書類作成、そして面接…
ブラック企業で激務に苦しんでいる人は、やるべきことの多さに愕然として、転職を諦めてしまう人も少なくありません。

しかし、時間を有効活用し、無駄な作業をとことん減らせば、ブラック企業から抜け出すことは可能です。
今回は、実際に私が経験した転職活動を参考に『激務で忙しい人のための転職活動の進め方』を解説していきたいと思います。

はじめに：一番やってはいけないこと

【最高】 在職中に好条件で転職が決まり、退職する。
【妥協】 退職してから転職活動を始める。
【最悪】 今の会社が嫌だから、とりあえず決まった会社に転職してみる

これだけは忘れないでください。
『とりあえず』で適当な会社に転職してしまうのが最悪の選択です。

なぜ今の会社を辞めたいのか
どういう環境で働きたいのか

激務がキツイからですよね？
給料が安いからですよね？
将来が見えないからですよね？
パワハラに絶えられないからですよね？

精神的にまいっている時は、思考能力が下がります。

『少し条件悪いけど…ここに転職しちゃおう…今の会社からとにかく離れたい…』

自分の中で納得できる企業なら良いですが、一度だけ本当にその会社に転職して良いのか振り返ってください。

日本の転職活動において、理由のあるブランク（無職期間）は、長すぎなければ、ほとんどマイナスにはなりません。

それよりも、無駄に転職回数が多い方が圧倒的に不利になります。

もちろん、在職中に転職先を決められるなら最高です。
精神的に参っているならば、精神科、心療内科で診断書を書いてもらい、休職した上で転職活動を進めましょう。
傷病手当金により、金銭的にも余裕を持って動くことができます。

あなたがいなくても会社は回ります！

それに、激務が続いていることは、その業界には人手が足りてないことの証明です。
すなわち、あなたが転職市場で価値のあることを示しているのです。
特にプログラマーやエンジニアは顕著ですよね。

自分の価値を正しく理解して、休職、退職の選択肢を使いこなしながら、転職と向き合っていきましょう！

[aside type=”normal”]日本独自の文化ですが…『履歴書（職歴）を汚す』という言葉があります。
IT系や外資、クリエイター職など、転職が当たり前の業界もありますが、メーカーを中心に日系企業はまだまだ保守的。
キャリアアップはお金や地位だけではありません。
短絡的に考えず、焦らず…給料、人間関係、労働時間トータルで良い方向へ転職しましょう。[/aside]

効率的な転職活動の進め方

ここからは、転職活動を”最短距離”で終えるためのサービス、心得を解説していきます。
基本的に在職中に進めることを前提としてますので、キャリアアップ転職に必要な最低限のサービスのみ紹介していきます。
あなたの時間と相談しながら、エージェント登録を増やすなど肉付けしていって下さいね。

事前準備：自己分析”だけ”は手を抜かないで

仮に転職先が決まる前に退職、休職することになっても『自己分析』だけは、在職中に終わらせておきましょう！
中途採用の自己分析は新卒とは似ているようで違います。
どうしたら良いかわからない人は、以下を参考に『自分のキャリアに求めるものの優先順位』を書き出し、ひたすら深堀していきましょう。

• 給料が高ければ激務も我慢できる？
• 転勤無しでしっかり休日が欲しい？
• 給料は下がっても良いからゆとりのある働き方が良い？
  
• どんな環境なら100％自分の力を発揮できる？
• どうしてもやりたい職種がある？自分のスキル、強みを活かしたい？
  

自己分析が苦手な方は、リクナビなどの診断ツールも使ってみましょう。
自分の強みを客観的に判断でき、自己分析も効率的に進みます。グッドポイント診断は、受容力、決断力など18種類の中から、自分の強みを客観的に判断できる優れた診断ツールです。

自分のキャリアプランや強み、スキルを明確にできれば、どんどん転職活動がスピードアップします。
転職エージェントとの面談でも、自己分析が終わっていれば、相互理解しやすく、求人のマッチングミスも少なくなりますからね。

在職中の『最低限』です。
辞める前に、しっかりと自分を見直しておきましょう。

【転職初心者の場合】リクナビNEXTで情報収集

おすすめしたい転職サイトは沢山ありますが、30代以上で初めて転職する方は『とりあえずリクナビNEXT』でいきましょう。王道ですが、変に登録サイトを増やすより、リクナビNEXTさえ登録しておけば、転職活動に必要なノウハウは全て手に入ります。

【20代限定】リクナビではなくマイナビジョブ20’sがベスト

さて、転職初心者にはリクナビNEXTをおすすめしましたが、もしあなたが20代なら、迷わずマイナビジョブ20’sに登録しましょう。
20代ならリクナビNEXTを切ってマイナビジョブ20’sだけでOKです。

転職サイトと転職エージェントを両立したサービスで、若手限定の求人や転職情報が集約されています。
コンサルタントからの無料アドバイスも受けられるので、転職を目指す若手サラリーマンには非常にありがたい…！
複数のサービスを併用する余裕のない20代サラリーマンは、マイナビジョブ20’sだけで転職活動をスタートしましょう。

転職エージェントは土日でも面談可能！！

こういうキャリアアップ志向があるなら、転職エージェントは必須です。
『有給なんて取れない…』という人も多いと思います。
転職エージェントの無料相談は土日でも受け付けていますし、遠方の場合は電話相談も可能なので問題ありません。

また、多くの人は、転職エージェントに登録＝転職活動開始と勘違いしています。
転職エージェントとの最初のやり取りはあくまでも『面談』です。
プロのコンサルタントと情報共有し、自分の市場価値や、転職の進め方など、気軽に相談することができます。

『ブラック企業で、転職活動を進める時間がなくて不安…』

こんな質問もOKです。
彼らの仕事は、こういう転職者に最適な方法を提供することでもあるのです。

私の体験談ですが…
転職相談に親身に乗ってくれる転職エージェントはリクルートエージェントがおすすめです。
転職初心者にも優しいエージェントなので、まずは無料相談に行ってみましょう。

私が利用した転職エージェントは以下の記事でまとめていますので、ぜひご参考ください。

実際に利用したおすすめ転職エージェント７社を徹底比較！大手転職には必須でした…

【決心と覚悟】休む勇気

転職活動を進めていった時、最後のハードルが『面接』です。
基本的には平日となるので、休暇を取る必要がありますが、激務に苦しむブラック企業人の方は、

『休みなんて取れねえよ！』

という人も多いかもしれません。

企業によっては、定時後や土日に面接を組んでもらえる場合もあるので、転職エージェントに交渉をお願いしましょう。
絶対に企業と直接交渉しないことが重要です！
プロのコンサルタントという緩衝材を間に入れることで、こちらの事情も伝わりやすく『ワガママ感』も低減されます。

最後の手段は『立場を犠牲にしてでも、無理やり有給を取る』ことになります。
中途採用はスキル面を見られるため、面接に呼ばれる時点でかなり期待が高い状態にあります。

志望度の高い企業の面接は、リスクを負っても受ける覚悟が必要です。

自己分析を進め、正しいプロセスで転職活動を進めれば、転職は難しくありません。
『辞める』という最後の手段も考慮に入れつつ、ココ！というチャンスを掴むために全力を尽くしましょう。

おわりに

実際に経験してみると、転職活動のハードルは思ったより低いというのが正直な感想です。
しっかりとキャリアを積んでいれば、新卒採用と比べたらヌルゲーですよ、ヌルゲー。
新卒採用で意中の企業に内定できず、第二新卒で大企業にステップアップした友人もたくさん見てきました。

効率的に、そして覚悟を持って理想のキャリアを取り戻しましょう！！

僕は大学を卒業してからずっと食品メーカーで働いています。
TOEICや危険物取扱者、公害防止管理者など、メーカーで汎用性の高い資格はいくつか習得しましたが、『食品メーカーならではの資格』というとなかなか思い浮かびません。

食品メーカーの特徴として、独占資格、専門資格が少ないことが挙げられます。
弁理士や行政書士のように、職務に必須な資格があるわけではありません。
また、IT業界における基本情報技術者のように、業界に特化している、かつ広く評価されるようなスキルも少ないのが現状です…

食品業界にも、◯◯ソムリエなど、尖った資格はたくさんあります。
しかし、汎用性が高い資格というと『食品表示検定』がベストではないでしょうか。
僕は以前、食品表示検定の中級に合格し、現在は上級を目指しています。

この記事では、食品に関わる仕事に就いている人、就きたい人に向けて、食品表示検定について解説していきます。
資格の内容から、最も受験者が多い中級の勉強法や難易度、勉強時間などについてまとめていきますので、ぜひ参考にしてください。

食品表示検定の基礎知識

食品表示検定とは

食品表示検定は名前のとおり、日本の食品ラベルに書かれている情報：栄養成分、アレルギー、原産地などを読み解き、理解するための資格です。
消費者にとっては正しい情報を理解するために、メーカー側としては正しい食品表示をつくるために活用できます。
食品表示検定協会が管轄しており、申し込みも公式サイトから行います。

各試験のおおまなかスケジュールは以下の通りです。
※受験地や試験日は毎年変わる可能性があります。必ず事前に公式サイトでスケジュールをチェックしましょう。

申し込みは試験日の２ヶ月前…例えば６月受験であれば申し込み期間は３〜４月になることが多いです。申し込み遅れに注意しましょう！

合格者は『食品表示診断士』という肩書きになります。

2010年からスタートした新しい資格ですが、年々受験者は増えており、需要も高まっています。
業界にこだわらず食品メーカー全体で活用できる資格なので、社内の推奨資格になっているメーカーも少なくありません。
僕が以前勤めていた大手食品メーカーでも、技術系の人間（品証、商品開発、研究）は全て食品表示検定の受験を勧められていました。もちろん受験補助と合格手当もありましたよ(^p^)

食品表示検定は、生鮮食品から加工食品まで、あらゆるジャンルの食品を扱う試験です。
食品メーカーだけではなく、百貨店やスーパー勤務、飲食店の経営者など、食に関わる人なら取っておきたいスキルの１つです。

初級、中級、上級どれを受けるべき？

公式では初級の対象者について、

食品表示を理解し、商品を選択したい消費者向け、食の生産、製造、流通の食品表示の初心者向け

とありますが、カンタンにまとめると…

【初級】食品表示ビギナー｜食品表示を理解したい消費者向け
【中級】食品業界で働くなら基本｜食品メーカーや食に関わる事業者向け
【上級】食品表示のプロ｜食品ラベルを実際に作る実務担当者やコンサタント向け

という感じですね。

初級でも、いち消費者にとっては十分すぎる内容です。
しかし、ビジネスレベルでは少なくとも中級以上じゃないと不十分ですね。
中級レベルに受かれば、食品表示に関する『知識』としては十分実用レベルになります。

中級は初級の不足点を追加したような試験となります。
ただ、上級になるとレベルが違う試験に進化するので注意！
こちらは、品質管理の責任者など、食品表示のプロを目指す人が対象になります。

食品業界のビジネスマンなら、まずは中級からスタート！
そこから必要に応じて上級を目指しましょう！

食品表示検定の難易度、試験内容、合格基準

各試験の内容と勉強時間についてカンタンにまとめました。
あくまでも僕の主観です。

上級でも、選択問題の範囲は中級とかぶっている部分がほとんどです。
そもそも受験資格は中級合格者ですし、上級は記述式の対策が中心になるでしょう。

ただ、この記述式がやっかいです…
問題例を挙げると、

加工食品においてアレルギー表示を行う際に留意すべき事項を、以下の用語をすべて使用し、 800字以内で説明しなさい。 解答は、別紙解答用紙に記入し、用語リストに指定している用語については、それぞれ最初に 使用した箇所に下線を引くこと。

用語リスト: 「特定原材料」、 「代替表記」、 「コンタミネーション」

のように、かなり細かいところまで出題されます。
上級試験の講評を見ると、

内容的にも形式的にもそのままで書籍のコラムや雑誌の原稿として耐えられるものを目標としている。

昨年度の講評にも書いたが、文章の内容に応じ段落を設ける、各段落の冒頭は1文字空けて書き始める、という作文の基本が守られていない解答がまだ散見される。
800字の原稿 用紙をいっぱいに使い、内容は過不足なく、形式的にもそのままで印刷原稿にできるものを15点とする考え方で採点している。内容だけでなく形式についても採点対象としているの で軽視せず対応 していただきたい。

と、採点基準もかなり厳しくなっています。

出題範囲としては中級と変わらなくても、完全に理解していないと解けない問題ばかりです。
合格点も、初級中級が70点に対し、上級は80点！
まさに実務レベルというわけですね！

ちなみに、僕が中級に合格した時の勉強時間は約60時間です。
ただし、僕は食品メーカーに勤めており、こういった専門知識に苦手意識はありませんでした。
自分の業界の表示内容についてはわかっていたので、ゼロからスタートすると100時間くらいが目安になるでしょう。

食品表示検定は就職や転職に有利になるの？

合格者インタビューを見ると、日本食研や東急ストア、生協、イオンなど、メーカーや小売店が並びます。
大手の食品メーカーや百貨店の食品担当などであれば、キャリアチェンジの場面でも十分評価されます。
企業によっては、昇進や昇給の条件になっていることもあります。

食品表示検定は、まだ若い資格試験とはいえ、JASからも後押しされているメジャーな試験。
ただでさえ業界全体にまたがるスキルが少ないのが食品業界…
食品をキャリアの中心にしたい人にとっては必須資格の１つですね。

食品表示検定に合格する勉強法

過去問がセミナー限定！？セミナーは受けるべきなのか？

ここでは勉強法を中心にまとめます。

さて、どんな資格でも勉強に必要なのが『過去問』ですが、食品表示検定では公式な問題集がありません…。
過去問は、受験の約１ヶ月前にある公式の『検定対策セミナー』を受講しないと手に入らないのです。

このセミナーの受講料は初級5,100円、中級10,300円、上級7,200円…
僕も受講しましたが、内容は公式テキストがコピペされたスライドが延々流されるだけ…
『ここは出やすいです』と解説してくれますが、正直過去問を見ればだいたい出題傾向がわかります。
中級セミナーに関して言えば、過去問だけもらって帰っても全く問題無い内容でしたね…。

なお、セミナーでもらえる過去問や、試験日の問題用紙は持ち帰ることができます。
社内で推奨資格になっていると、会社に過去問が保管されていることも多いようです。

もちろんセミナーを受けなくても試験は受けられます。
過去問入手に10,000円はかなり高いですが、個人で受ける人で不安なら受講しておきましょう。

筆者の勉強法とおすすめテキスト｜独学で合格するために

僕は食品表示検定を会社で勧められたわけではなく、個人で受けたので、過去問からテキストまで全て自分で入手しました。
とはいえ、出題傾向はシンプルですし、相対評価ではなく『基準点』を満たせば合格できるテストです。
勉強法を間違えなければ、合格は難しくありません！

[改訂5版]食品表示検定認定テキスト・中級

posted with ヨメレバ

一般社団法人食品表示検定協会 ダイヤモンド社 2017-01-20

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楽天ブックス

まず、絶対に用意すべきなのが公式の認定テキスト！
試験では、このテキストから出題されます。
文言がそのまま出題されるレベルですし、体系的にまとまっているテキストですから、実務にも活用できます。

ただし、昨今は食品表示のルールがどんどん新しくなっています。
テキストを買う前に、かならず最新版かどうかチェックしましょう！

僕の場合は、

1. まずテキスト全体に目を通す
2. 過去問を解いて、覚えていないところを覚え直す
3. 過去問の傾向に合わせて、関連知識を覚えていく

というシンプルな勉強法です。

選択問題でキーワードとなるのが『数字』と『個別的義務表示』です。

数字…例えば、”アレルギー表示が必須な特定原材料７品目”や”アイスクリームの保存条件：マイナス18℃以下”などです。
数字に関わる項目は、とても出題されやすいのでチェックしておきましょう。

もう１つが個別的義務表示。
例えば、加工食品では原材料名などはどんな品目でも表示義務があります（横断的義務表示）。
それとは別に、牛乳では乳脂肪分の表示義務があるなど、個々の品目で必要な表示項目が追加されます。これが個別的義務表示。

選択問題では、『次の表示例から間違ったものを選べ』というような問題もあります。
個別的義務表示の部分にひっかけが多いのでチェック必須です。

テキスト５章以降にある『アレルギー』『遺伝子組み換え』『食品添加物』に関しては、各項目ごとに大問が作られるレベルなので、全て目を通しておきましょう。
稼ぎどころですし、実務でもとても大切な項目です。

過去問があると確かに便利です…
しかし、しっかり関連知識をひも付けて覚えていけば、過去問がなくても合格は可能ですよ。

おわりに

食品表示検定は、食品メーカーの品質保障や商品開発はもちろん、最近は小売店販売員やカスタマーサービスの方の取得も進んでいます。
ユーザーや来店者の目も厳しくなり、製造元だけではなく、小売店の人にも専門知識が求められてきているのが現状です。

セミナーや過去問の入手法など、セコい部分が見られるのは確かです。
しかし、食品表示検定は、見せかけの資格ではなく、しっかりと実務に活用できる知識が身につく試験でもあります。

食品業界を目指している人はぜひチャレンジしてみてください！それでは！

英語を勉強したいけど、スマホやYouTubeをダラダラ見てしまって全然はかどらない…そんな経験ないですか？
できれば、どこかのリスニング教材みたいに聞き流したり、それこそダラダラYouTubeを見るだけで英語力を上げていきたいと考えているかもしれません。

筆者の会社でも会議はほとんど英語で行われるため、リスニング力アップは不可欠！
英語×YouTubeというと、子供向けや簡単な英会話チャンネルをイメージされるかもしれませんが、YouTubeはビジネス英語の強化にも最適です。
この記事ではネイティブスピーカーのチャンネルに絞り、中上級者の英語力アップ向けにオススメのYouTubeチャンネルを厳選して紹介していきます！

YouTubeで英語学習するメリット

ほぼスマホ依存症の私としては、スマホを触っている流れで英語学習できるというのが一番大きなメリット。
スマホを置いて、机に向かって、テキストを開いて…と、いちいち高いハードルを感じる人が”勉強を続ける”には、いかに勉強を開始するまでのハードルを下げるかがポイントです。
何かしらモチベーションがある人は、一度始めてしまえば作業興奮でどんどん進められます。
YouTube巡回の流れで英語学習に繋げられるのは『ハードルを下げる』という意味ではベスト！

また、字幕機能によって自分のレベルに合わせて勉強できるのもポイントです。
上級者は字幕なし、中級者は日本語字幕や英語字幕ありなど、難易度を選べるのはYouTubeのメリットです。

特にこの記事でも紹介しているTED talksでは翻訳も充実しており、多言語に対応しています。
他にも速度調整（0.25〜2倍まで）できたり、自分のレベルに合わせて動画をカスタマイズできるのが YouTubeの大きなメリットですね！

英語学習におすすめのYoutubeチャンネルまとめ

TED talks｜英語学習動画の定番！豊富なテーマもGOOD！

動画で英語学習というと誰もが思い浮かべるTED  talks。
上の動画は、その中でも再生数の多い『Do schools kill creativity? | Sir Ken Robinson（邦題：学校教育は創造性を殺してしまっている）』というタイトル。
YouTubeでも1,700万再生（2019.1時点）されています。

プレゼンターが聴衆に話しかけるスタイルのため、少し雑音や拍手、歓声なども聞こえてきます。
普段テキストCDのキレイな音声しか聴かない人は新鮮かもしれません。リアルに慣れるという意味でも最適ですね。電話会議やスカイプではもっと聴き取りづらいですから。
TOEICレベルははるかに超えているため、留学前の学生や仕事で英語を使う中上級者にオススメ。
また、TOEFL対策にも最適の教材になるでしょう。

動画自体は5〜20分ほどと、通勤や少しの休憩時間でもちょうど良い長さ。私は家で休んでいるときにYouTubeを開いてかけ流していることも多いです。
英語力に自信のない人、語彙についていけない人は、再生リスト（配信者が作る動画カテゴリリスト）から自分の得意なジャンルを選んで聴いてみるのがオススメ！
扱うジャンルは多岐に渡り、色々な分野でユニークなアイデア、実績を持つプレゼンターがスピーチしています。飽きが来ないのもGOOD！
字幕も多言語に対応しており、まさにリスニング強化に最適のYouTube教材です。

TED talksのYouTube公式チャンネルはこちら（http://www.youtube.com/TEDtalksDirector）
運営団体TEDのホームページ（http://www.ted.com）でも並行して動画配信されています。

BBC leaning English｜BBC直系チャンネルでイギリス英語トレーニング！

BBC（British Broadcasting Corporation）はイギリスの公的放送局（日本でいうNHK）。
BBCニュースはよく上級向けの英語教材に用いられますが、BBC Learning Englishは世界中の人に英語を教えるために作られた歴史ある（ルーツは1943〜）メディアです。
『イギリス英語が苦手』という人は多いですが、ビジネスで必要なのはアメリカ英語だけではありません。しっかりと克服しておきたいですね。

再生リストをざっと見てみると、

• Improve your vocabulary（語彙力強化）
• Improve your grammer（英文法強化）
• Improve your pronunciation（発音強化）
• Learn English with the News（ニュースで英語学習）

など、目的に合わせて動画がカテゴライズされているのが素晴らしい！
TEDよりも『英語学習』にフォーカスしたコンテンツになっており、音声はややスピーディですが、ハキハキとした発音で聴き取りやすいです。英語字幕にも対応しています。

BBC Learning EnglishのYouTube公式チャンネルはこちら（https://www.youtube.com/user/bbclearningenglish/featured）

EnglishClass101｜リアルで使える英文法とリスニング強化を両立！

YouTubeで英語学習といってもリスニング力強化だけではありません。
EnglishClass101はネイティブ教師がリアルで使える英文法を解説してくれるチャンネルです。
それこそ『”How are you？”の自然な返しは？』という基本的なところから実用的な英文法まで教えてくれます。

メイン講師のAlishaが話す英語は、ネイティブスピードに近いものの、聴き取りやすい発音と語彙選びが特徴。字幕にも対応しています。
TOEIC600レベルのリスニング力があればある程度聴き取れると思いますが、内容はビジネスマンにとっても実用的！英会話のバリエーションも増やせます。

EnglishClass101のYouTube公式チャンネルはこちら（https://www.youtube.com/user/ENGLISHCLASS101/featured）

CNN｜ニュース教材の最高峰！リスニング強化の締めに

語彙も発音も容赦なし！リアルなアメリカ英語をマスターしたい人はCNNでトレーニング！
ちなみに私はCNNの英語版テキストを２ヶ月に１冊買っています。こちらは英語学習向けにピックアップされた音声が使われており、比較的聴き取りやすいですが、それでもハード…
アナウンサーの一方通行だけではなく、パナリストのディスカッションや要人インタビューなど、生の英語が配信されています。
CNNを完璧に聴き取れ、理解できるようになれば『英語学習』としては締めと言っても良いでしょう。
もう少し低いレベルでCNNを聞きたい人は”CNN Student News”で検索すれば、学生向けのCNNニュースをチェックできます。語彙がシンプルに、発音もややスピードダウンしています。

CNNのYouTube公式チャンネルはこちら（https://www.youtube.com/user/CNN/featured）

VOA Learning English｜カンタンな英語で米国ニュースが聴ける

VOA learning Englishはアメリカの国営放送（Voice of America）が運営するノンネイティブ向けのチャンネル。1分程度の米国時事がかなり簡単な英語で配信されています。
レベル的にはTOEICと同等〜少し難しい程度。ノンネイティブ向けということもあり、ニュース教材を聞きたいけどCNNなどでは難しすぎる人向けですね！

YouTubeでネイティブ英語が全く聴き取れない時は…

どのチャンネルを聴いても全く聞き取れない…
つまり基本的な英語力に欠ける人は、TOEIC学習などで基礎から学んでおくのも１つの手です。
当ブログではTOEIC、TOEFL向けの英語記事も掲載しています。

TOEIC400点台でも900点を超えられる勉強法を一気にまとめてみた

上の記事では、TOEIC関連の記事を集約し、１つの勉強法としてまとめています。
700〜900点とレベル別の記事へのリンクも掲載しているので、ぜひ参考にしてください。

それこそ洋楽や映画などで楽しみながら英語学習するのもOK！
Netflix、Amazonの有料サービスであるプライムビデオなどは洋画や海外ドラマも多数扱っているのでオススメです。

教材の差よりも、ネイティブの英語に触れ続けることがリスニング力アップのポイントです。
冒頭にも書きましたが、英語学習のカギはいかに”勉強”というハードルを下げて、継続するかどうか。
自分に合う勉強方法でレベルアップしてきましょう。それでは。

TOEIC学習ではあるスコアまで伸びると頭打ちになってしまうことがあります。
リスニングパートだと、多くの人が壁を感じるのが400点前後ですね。
リスニング400点を超えてくると、ただ公式問題集を繰り返したり、いわゆる解法テクニックを真似るだけでは成長は見込めません。
テクニックに頼らず、しっかりとリスニング問題を”聴き取る”力が必要になります。そのためには、公式レベルを超えた”負荷”で勉強しなければいけません。

そこでこの記事では、 TOEICでハイスコアをさらに伸ばすためのリスニング勉強法を紹介していきます。おすすめのアプリや使い方も紹介しますので、是非参考にしてください。

TOEIC1.2倍速のトレーニング

リスニングで満点近いスコアを取るには、確かに”TOEICのレベルを超えたトレーニング”が必要なのですが、いきなりネイティブのニュース番組などに手を出してしまうと挫折するでしょう。聞いてみると分かりますが、ネイティブ英語は速度、発音、語彙のレベルがTOEICとは段違いです。

オススメの負荷は、TOEICのリスニングを1.1〜１.2倍にして聴くこと。この1.2倍速というのが実はベストなのです。
聞き取れないほど速くはないが、 TOEIC本番よりも明らかに速い…ちょうど良い負荷でリスニング能力を鍛えられます。
ちなみにTOEICリスニングのwpm（1分あたりの単語数）はおよそ150wpm。
ネイティブの会話やニュース番組が200wpm前後なので、1.2倍にすると速度だけならネイティブスピードに近づきます。
ただ、TOEIC特有のハキハキとした発音や語彙レベルはそのままなので、ネイティブ英語習得の足がかりとしてもTOEIC1.2倍速というトレーニングは最適です。

倍速トレーニングの効果｜TOEICのリスニングが『遅くてストレス』に！？

1.2倍速に慣れて本番を迎えると、リスニングが始まった瞬間に、『（遅っ！）』という感覚を味わえます。問題文の音読なんて、もはや遅すぎてストレスですよ！

1.2倍速に慣れてくると”TOEICの会話が聞き取れない”というケースはほとんどなくなります。
『聞き取れるけど単語の意味がわからない』や『イギリス英語のニュアンスが少し聞き取りづらかった』というレベルになって初めてリスニング正答率9割が見えてきます。

残りは集中力との戦い。聞き漏らしなどないように45分間しっかりとリスニングに集中しましょうい。

PC用音声編集ソフト『Audacity』

再生速度を速くするだけならiTunesなどのソフトだけでも対応できます。
しかし、iPodなどの音楽プレーヤーに入れたり、Part毎に再生速度を微調整したいとなると、音声ファイルを編集＆エンコード＆保存までできる簡単なアプリが欲しいところ。

そこで、ここでは僕が使っているAudacityという人気フリーソフトについて解説します。

必要な機能は、

1. 音楽ファイルを開き、ピッチを変えずにテンポを変更できる。
2. テンポを変えた音源を、MP3などの音楽ファイルとして保存できる。
3. 複数の音源を一気に編集できる。

の３つです。
Audacityは全てを満たしMac、Windowsに対応しています。

なお、Audacityには、様々な音声編集ツールが含まれていますが、ここでは ”複数の音楽ファイルを速度調整、エンコード、保存” するためだけの操作について説明します。

①Audacityのダウンロード

Audacityのダウンロードページはこちらです。

リンク：Audacity ダウンロードページ

このページから、各々のOSに合ったAudacityをダウンロードしてください。

②Audacityの起動

ダウンロードすると、写真のようなフォルダが作成されます。
ヘッドホンのアイコンをクリックして起動しましょう。

図のような編集画面が立ち上がります。

③チェインの編集

立ち上げたら、”ファイル”をクリックし、”チェインを編集”を選択します。
チェインとは、音源に対する編集動作を事前に登録し、プログラム化する動作になります。

ここでは、

1. テンポを変更する
2. MP3に変換して保存する

のプログラムを作成します。

チェインの編集を選択すると、上のような画面が出ます。
ここでは左下の”追加”をクリックして、新しいチェイン、すなわち編集プログラムを作成しましょう。

チェインの名前は何でも良いです。わかりやすいものに。

中央下の”挿入”を押すと、プログラムの選択画面が出ます。
ここでは、ChangeTempoを選択します。
紛らわしいですが、ChangeSpeedは選択しないでください。
ChangeSpeedだとテンポ（速さ）に加えてピッチ（音の高低）も変わってしまいます。

編集パラメータを選択して、テンポの変更率を+20%に設定してください。
これで1.2倍速のプログラムになります。 1.1倍速にしたければ+10%に。
OKを選択して終了になります。

次は、速度を変えたファイルをMP3に変換するプログラムです。
先ほどと同様に、挿入を選択し、ExportMP3を選択して、今度はパラメータをいじらずにOKを押してください。

すると、上のような画面になり、チェインのプログラムが完成されます。
上から、ChangeTempo、ExportMP3の順になっていることを確認してください。
順番が違ったら”上へ”と”下へ”のボタンで調整しましょう。
OKを押したら、あとは音楽ファイルを編集するだけです！

音楽ファイルの編集−チェインの適用−

編集画面に戻ったら、今度は”ファイル”から”チェインを適用”を選択してください。

先ほど作成した速聴用のチェインを選択し、”ファイルへ適用”を選択してください。

ファイルの選択画面が出ます。
編集したいTOEICの音源を、SHIFTキーで一気に選択しましょう。

一気に音源が編集され、保存されていきます。
倍速用のチェインを作成してしまえば任意の音源ファイルに適用できます。

編集が終わったら、音楽ファイルが格納されているフォルダに、新しく”cleaned”というファイルができます。
1.2倍速に変更した音源はここに保存されています。

MP3変換ソフト”lame”が必要だと言われたら…

PCによっては、ExportMP3のチェイン適用に”lame”というアプリが必要だとメッセージが出るかもしれません。
その場合は、以下の URLからインストールしてください。

リンク：lameのダウンロードページ

ここからMac用、Windows用のMP3エンコーダ lameをダウンロードし、PCにインストールすると、ExportMP3が適用できるようになります。

リスニングスコアが400に満たない人は…

リスニングパートのスコアが400以下の人は、負荷を上げるよりも、基礎的なリスニング能力を鍛えるのが先です。以下の記事を参考にして下さい。

【体験談】半年でTOEIC550点から800オーバーまでスコアを上げた勉強法とは

まずは、TOEICの公式問題集を確実に聞き取れるようになるまで周回しましょう。

公式TOEIC Listening & Reading 問題集

created by Rinker

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング

おわりに

TOEICリスニングパートの勉強法と、おすすめアプリの紹介でした。
実は、Audacityを使う前は、Windowsで聞々ハヤえもんというソフトを使ってたのですが、こちらはMacでは使えず…。
なんか良い編集アプリないかな…と思って見つけたのがAudacityでした。

皆さんも倍速トレーニングを実践して、TOEICリスニング満点目指しましょう。それでは！

ヨーグルトメーカーで自作できるのはヨーグルトだけと思っていませんか？

甘酒や納豆、漬物など、ヨーグルトメーカーで作れる発酵食品はたくさん。
とはいえ『納豆なんて作らねえよ』という人も多いかもしれません。

ヨーグルトさえ作れれば良い！

わかります。

では、ヨーグルトメーカーでナチュラルチーズが作れるとなるとどうでしょう。
百貨店などでは、本場の輸入品にくわえて、国内の牧場で作られた自家製チーズも売られています。
高級品のイメージが強いかもしれませんね。

実はこのナチュラルチーズも、ヨーグルトメーカーで自作できます！

特別な道具はいりません。
ただ、自作ヨーグルトと違って、ちょっとコツがいるんですよね…
僕はちゃんとしたチーズを作れるまでに５回失敗しました！
コツを覚えれば難しくないのですが、そこまでが難しい。

今日紹介するのは、ヨーグルトメーカーでサラダなどにも使いやすい『モッツァレラチーズ』の作り方。
わかりやすい解説ムービーつき！
動画をみながら、細かいコツや注意点、トラブルシューティングまでまとめていきます。
ちょっと難しい自作モッツァレラチーズ…
今日はヨーグルトメーカーのオシャレな使い方をマスターしましょう！

ナチュラルチーズとは？

そもそもチーズの種類、分類がわからない人も多いかもしれません。
まずはチーズの基礎知識について簡単にまとめておきましょう。

チーズはナチュラルチーズとプロセスチーズに大別されます。

ナチュラルチーズは生乳を低温で殺菌し、凝固させて乳酸菌で発酵させただけのチーズ。
そこから熟成させたり乾燥させたり…
白カビのカマンベールや青カビのブルーチーズなど、好き嫌いが分かれます。
素材の味や、発酵による熟成を楽しむ本来のチーズです。

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを原料にして、加熱や乳化させてさらに加工したもの。
組織が一定になったり、殺菌によって賞味期限が伸びるので、保存性が良くなります。
市販品に向いていますね。コンビニやスーパーに売っている雪印のスライスチーズなどはプロセスチーズの一種です。

今回作るのは、ナチュラルチーズのうち、最もシンプルかつポピュラーなモッツァレラチーズ！
カプレーゼやサラダの素材でおなじみのチーズです。

それでは、早速作っていきましょう！

ヨーグルトメーカーでモッツァレラチーズを作ろう！

ナチュラルチーズは工程が少し細かいため、今日は解説動画を用意しました！

最初に動画を見てもらえると自作モッツァレラの基本がわかるはずです。
そのあとに細かい工程や注意点などを補足していきましょう。

【動画】５分でわかる自作ナチュラルチーズ

チーズ作りの流れは理解できたでしょうか？
だいたいは待ち時間ですが、全部で３、４時間かかります。

それでは細かい作り方を解説します！

必要な材料、器具

主な材料と器具がこちら。

アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー プレミアム 温度調節機能付き IYM-012-W

posted with カエレバ

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) 2016-10-20

Amazon

楽天市場

まずはヨーグルトメーカー。
僕はアイリスオーヤマ製を使っています。
ひと通りの機能、器具がついて約3,000円。
コスパ最強のヨーグルトメーカーです。

次が種菌（スターター）となるヨーグルトと、低温殺菌牛乳！

ビヒダスが写っていますが、無糖のプレーンヨーグルトならなんでもOKです。
動画ではカスピ海ヨーグルトとダノンを使いました。理由は後ほど。

ナチュラルチーズは普通の牛乳では作れません。
必ず低温殺菌牛乳（65℃30分殺菌）を使ってください。
市販の牛乳は殺菌強度が高いため、保存性が良くなりますが、牛乳中のたんぱく質の構造が少し壊れてしまいます。
チーズは牛乳の中のたんぱく質を固めて作るため、できるだけ生に近い牛乳じゃないと上手に作れません。
低温殺菌で、なるべく店頭に並びたての牛乳を選びましょう。
大きめのスーパーや百貨店に行かないと見つからないかもしれません。探してみましょう！

次がレンネット！
牛乳中のたんぱく質を固める酵素です。
チーズ作りには欠かせません。
粉末とタブレットがありますが、粉末の方が使いやすいです。

包丁や塩、ざるは普通のものでOK！
乳製品は汚染しやすいので、食器は必ず使用直前に熱湯をかけて殺菌しておきましょう。

ナチュラルチーズの自作工程を理解しよう！

前もって低温殺菌牛乳を30〜40℃に温めておきます。
そこからチーズ作りのスタート！

ヨーグルトは小さじスプーン１杯ほどで十分！
泡立てないようによくかき混ぜて32〜36℃にセットしましょう。
ゆっくり発酵させたいので、発酵温度はヨーグルトより少し低めにします。
温度が高いほどよく発酵しますが、気をつけないと酸度が上がりすぎるので注意。

30分経ったらレンネットを加えます。
酵素は少しでもよく効くので、耳かき１杯程度で十分です。
レンネットを入れたら泡立てず、全体をよくかき混ぜましょう！
30分も経つとプルプルになります。
ここから35℃で1時間待ちましょう。

ぷるぷる( ˘ ³˘)

プリンに近い感触になります。
これを包丁で約1cm角にタテヨコ切っていきます、が…

専用の器具を使わないと横のカットはできませんね。
代わりに、スプーンで少し崩しておきましょう。２、３回ほぐせば十分！
チーズをボロボロにしないように…

カットが終わったらヨーグルトメーカーにセットして1時間待ちます。

１時間も経つと水分（ホエイ、または乳清という）が分離してきます。
ちなみに、このホエイは工業的にはホエイプロテインの原料になります。

今日は固形分がメインなので、ホエイは捨てちゃいましょう。
ホエイを切った残りがチーズの素！
これを『カード』と呼びます。
このカードから、練り、成型、乾燥、カビ塗布、熟成などの加工を経て、いろいろな種類のナチュラルチーズが出来上がります。

今回はシンプルなモッツァレラチーズなので、熱水で成型していきましょう！

70℃（±5℃くらい）のお湯を用意して、カードを練っていきましょう。
湯温は熱すぎても冷たすぎてもダメ！
熱湯だとドロドロに、温度が低いとそもそも練れません。

練る→温水を加える→練る…

繰り返すほど、組織が固まってツヤが出てきます。
（写真だと少しザラついていますが…）

ここで手間をかけるほど食感が良くなるので、しっかり練りましょう。
まんまるの塊ができました。もう見た目はモッツァレラチーズですね！

成型が終わったら、約10%の食塩水に漬けます。
80gくらいのチーズだと、30分もつければ良い感じ！
700〜800mLの牛乳からこれくらいのカードができます。
（だいたい牛乳の量の1/10がチーズになる）

塩から上げればモッツァレラチーズの出来上がり！
カットして早めにいただきましょう！

※家庭で作られたチーズはとても汚染しやすいので作ったらできるだけ早く食べ切りましょう

完成！おすすめのレシピは？

バゲットに乗せたり、カプレーゼにしたり…
いつものモッツァレラチーズと同じように使ってOK！

ただ、家庭で作ったチーズは市販品よりも加熱に弱くなります。
新鮮な牛乳が使えない分、どうしても組織が弱くなってしまいますからね。

さっそくカプレーゼを！
と言いたいところですが、僕はトマトが嫌いなので、アボガドと生ハムに合わせて（カプレーゼっぽう）サラダにしました(^p^)
あらびき黒胡椒とオリーブオイルだけで味付けしています。
生ハムと手作りモッツァレラの塩味だけで十分！

上手に作れば、フライパンやトースターくらいの加熱には耐えてとろけるチーズっぽく作ることもできます。

手作りモッツァレラチーズを極めたい人のために、トラブルシューティングをまとめて終わりにしましょう！

なんで失敗するの！？ミスしやすい工程と解決方法まとめ

レンネットを入れても牛乳が固まらない！ドロドロになっちゃった！

【Q1】発酵が進みすぎ
発酵時間、種菌ヨーグルトの入れすぎに注意！
酸度が上がりすぎると、レンネットで固まる前にヨーグルトになってしまってホエイが分離してしまいます。
ヨーグルトを作るときは40℃前後が良く発酵しますが、チーズ作りでは発酵温度を落としたり、放置時間を短くして調整しましょう。
ぼくも最初は40℃で発酵させていました。でも発酵が早く進みすぎて失敗続き…

【Q2】雑にかき混ぜすぎ
よくかき混ぜるのは大切ですが、レンネットで固まるときは波があると組織が崩れます。
泡立てず、円を描くように手早く混ぜましょう。
レンネットを入れたら、固まるまで動かさないことも大切です。

種菌には何のヨーグルトを使ったら良いの？

好みによります（結論）
無糖であること、フルーツなどの副原料が入っていないプレーンヨーグルトが必須条件。
チーズの組織が壊れやすくなります。
粉の種菌キットでも良いですが、元気になるまでに時間がかかるので、多めに入れるか発酵時間を少し長めにとりましょう。

僕が使ったのは、プレーンヨーグルトとカスピ海ヨーグルトの組み合わせ！
プレーンヨーグルト（ダノンやブルガリアヨーグルト）は単純に発酵が速いので入れています。
カスピ海ヨーグルトの乳酸菌は25℃付近でよく発酵するので、温度が下がってしまっても発酵が止まらないように選びました。

市販のナチュラルチーズから乳酸菌を単離して純粋培養するのがベストですが、これは家庭料理のレベルを超えるので割愛します。（僕は失敗しました）

カードにお湯をかけたら溶けて無くなりました…

お湯が熱すぎる、または過発酵が原因です。

工業的には、カードのpHが5.2〜5.4くらいがベスト！
トロトロに伸びるけど組織が壊れない…絶妙なモッツァレラチーズができます。

これだとpH5を切るくらいでしょうか…。
発酵させすぎですね。
この時は70℃のお湯をかけるとドロドロになってチーズが消えました。

今回の条件では、失敗しないように発酵時間を短く設定しています。
ホエイでpHを見つつ、発酵が終わったらすぐにホエイを切って冷やす。
ここまで頑張れば理想のチーズに近づきます！

焼いてみたけどチーズが伸びずに壊れました…

熱をかけてチーズがドロドロになるのは過発酵。
チーズが伸びずカチカチのままボロボロになってしまうのは発酵不足です。
または使った牛乳が古いと組織が悪くなります。

加熱したときの状態は、練った時点での発酵レベルによって

カチカチ→プルプル→とろとろ（ベスト！）→ドロドロ（消滅）

というように動きます。
チーズは奥が深い…！

焼いて食べる場合は、あまり発酵させない方が良いでしょう。
食感を保ちつつ、焦げたミルクの風味でおいしいモッツァレラチーズになりますよ！

食べたらお腹を壊しました

チーズに限らず、とても汚染しやすいのが乳製品。
ヨーグルトよりフタを開ける回数が多いぶん、手作りチーズはなおさら雑菌が入りやすくなります…

心配な人は、チーズを作る時は、横に熱水をスタンバイしておきましょう。
包丁やスプーン、ざるなど、チーズに触れる前に熱水をかけておけば汚染のリスクが下がります。

自作ヨーグルト、自作チーズでお腹を壊しても自己責任で宜しくお願いします。

おわりに

最後までお読みいただきありがとうございます。

正直、ヨーグルトと比べると手作りチーズはめちゃくちゃ難しいです。
『チーズっぽいもの』を作るだけなら簡単ですが、食感などを追求し始めると沼にハマりますよ。

自家製モッツァレラチーズ…
響きはオシャレですが、なかなか奥が深いです。

ヨーグルトメーカーが棚で眠ってる。
普通の自作ヨーグルトに飽きてきた。

そんな人はぜひ１度チャレンジしてください！それでは。

『味や香りを伝えたいけど、どう伝えれば良いかわからない！』

今日はそんな人のためのお話…

食品メーカーで働き始めて数年、いろんな食品を食べてきました。
食べることが仕事ですが、その目的は『おいしい食品』『売れる食品』を作るため。
食べるだけではなく、しっかりと『評価』しないといけません。

テレビやWEBメディアでは『食レポ』と言いますが、我々の世界では『官能評価』と言います。
さて…食レポと官能評価の違いはなんでしょう？

食レポはいわゆる個人の感覚です。
他のアイテムと比較することはありますが、１人の感覚、感情による主観的な評価がベースです。

対して、官能評価に求められるのは客観的な評価。
『おいしさ』を数値化し、統計処理し、比較しなければいけません。

最近は、成分分析によって『おいしさの指標』を数値化する分析機器も活躍しています。
しかし、まだまだ食品業界で最後の決め手となるのはヒトの舌ですよ！

こういった食品の味を伝えるためのハードルが『何を指標にするのか』ということ…
例えば、ヨーグルトのおいしさを表現するために必要なのは、酸味、甘味、あとは…？

今日は『食品の味と香りを表現する専門用語＆フレーズ』とともに、それらを正しく伝える『表現の作り方』について解説していきます。

こんなにあるの？味と香りの専門用語とフレーズ

おいしい、まずい、甘い、シャキシャキ、フルーティな、トロトロ、つるつる…

味や香りを表す言葉といえば何を思い浮かべますか？
こういった官能評価用語は、食品メーカーや団体によって体系化されつつありますが…

厚い・脂っこい・粗い・泡状の・いがいが・糸を引く・薄い・重い・かくばった・かすかす・かたい・塊状の・かみこたえがある・カリカリ・顆粒状の・軽い・切れやすい・くちゃくちゃ・クリーミー・ぷちぷち・ふっくら…

〜中略〜

弾力がある・みずみずしい ・ちりちり・つぶれやすい・歯ごたえがある・口ざわりがよい・口どけがよい・くちゃくちゃ・しなしな ・ぷりぷり・乳状の・ぬめりがある・ねばつく・ふるふる・膜状の・まとわりつく・まろやか・水飴状の・ぷるぷるの・濃厚な・糊状の・密な・ふわふわ・歯切れがよい・ふんわり…

おいしさを評価する用語｜日本調理科学会（2008,早川）
日本語テクスチャー用語の体系化と官能評価への利用｜食品科学工学会（2013,早川）

めちゃくちゃ多い！

ここに挙げたのは『食感』をあわらす用語のほんの一部。
食感だけでも450を超える語句が定義されています。

『味』や『香り』にも専門用語はたくさん。
酢やめんつゆで有名なミツカンは、ダシのおいしさを表現する評価用語を体系化しています。

【出典】だしを表現するための評価用語をフレーバーホイールに体系化｜研究開発トピックス｜ミツカン

日本の食シーンに広がるフレーズを拾い上げたらキリがありません！

まずは『汎用性が高い食レポ用語』や『使い方を間違えやすいフレーズ』を覚えましょう。
最低限の表現ですね。

ただ、大事なのはそういった表現を『自分の言葉』に落とし込むこと！
この記事では、自分で食レポ用語を考えるスキルをマスターする所まで解説します。

カンタン！味＆香りの用語を使いこなす方法

数百、数千にわたるフレーズを使いこなすのは無理。
無理やり”それっぽい”用語を使っても薄っぺらいだけで、何も伝わりません。

味の表現は『味覚の要素』を意識すればカンタンです！

この章では、おいしさの構成要素とともに、汎用性の高い＆間違えやすい語句について解説します。

基本の５味＋α

まずはわかりやすい『〜〜味』から。

甘味・酸味・苦味・塩味・旨味

この５つが基本味（五味）となります。
プラスアルファとして、辛味と渋み（収斂味）が挙がります。
”苦味”と”渋み”がよく混同されますが、渋みは味よりも触覚に近いイメージです。
なんとなく喉にひっかかる、違和感がある、イガイガする…といえばわかりやすいでしょうか。
お茶などの例外を除き、あまりポジティブな意味では使われませんね。

いずれもイメージしやすい味ですが、『旨味がある』という表現だけ”ゆらぎ”があります。
旨味はイノシン酸（かつお節の旨味）やグアニル酸（シイタケの旨味）、グルタミン酸（昆布の旨味）の味…
いわゆる『味の素』のような風味を指します。

コンブなどのダシ汁をそのまま飲むと全然美味しくないですが、ここに塩や醤油を加えると一気に美味しくなりますよね。
旨味は、このように他の４味と合わさって、味に深みを与えます。

コクとキレ？プロっぽいけどわかりづらい２つの表現

基本５味に関係するのがコク！
『コクがある』も非常にあいまいな表現…

それもそのはず。コクは厳密に定義されていない表現なのです。
”コクがある”商品を扱う食品メーカーは数え切れないほど。
しかし、どれも『コクを自分なりに解釈』しているだけです。
ビールやスープなど『この味がウチの食品なりの”コク”です』と言っているに過ぎません。

”コク”は人それぞれ…
こういうと扱いづらそうですが、コクにも『最低限の条件』があります！

コクの共通要素をまとめると…

• 複数の味で構成されている
• 中味から後味にかけて味をしっかり感じる
• 持続して感じる味である
• 香りもコクの構成要素となる

です。
まとめると『味の深みと広がり』がコクの共通認識です。
…まだわかりづらいですね…少し絵を描いてみましょう。

このように、味の感じ方は様々です。

コクはこんなイメージ。
コクは複数の食材が組み合わさってできる味なのです。

• 色々な味が良い感じに組み合わさっている
• 食べた時に、いろいろな味や香りが後味まで残り続ける

これを満たせば、ラーメンでも、ビールでも、ジュースでも、お菓子でも『コクがある！』と言ってOK！

また、酸味や苦味、炭酸などの刺激味が強く、後味がスッキリしているような場合は『キレがある』と言います。
キレは後味が残りにくい味で使われます。

ただ、コクとキレは反対語ではありません。
色々な味が組み合わさってるのに、後味が引かない場合など、共存することもあります。
あくまで感覚と程度の問題なので、自分の思った通りにレポートしましょう！

困ったら『比喩』と『擬音』が最強！香りや食感を表すフレーズ

苦味はカフェイン、酸味はクエン酸など、基本となる味覚は決まっています。
香りに関しても、『魚の腐った臭い＝トリメチルアミン』など、臭いと化合物が関連付けられます。

しかし、香りと食感…
この２つの用語には共通点があります。

それは『比喩』と『擬音』が多用されること。

例えば『香り』の表現。
体系化されているように見えて、『◯◯臭』『◯◯の香り』の◯◯に入る語句はなんでも良いのです。

食品では複数の香りが組み合わさっています。
個人の感覚で『◯◯のような香り』と表現するしかありません。

食感も同じですよ。

硬い・柔らかい・弾力・とろける・歯ごたえがある・液状・クリーミー・脂っこい…

このあたりの基本語句はすぐ浮かぶでしょう。
それ以外は、

シャキシャキ・パリパリ・ふわふわ・ボロボロ・トロリとした・シャバシャバ・プチプチ…

擬音でごまかしているにすぎません。

香り、食感の専門用語が多すぎるのは、個人が感じた『比喩』や『擬音』をムリヤリ体系化しようとしているからです。
困ったら、自分が感じたまま、『◯◯のような香り』と、そして自分の口で感じた『音』をリアルに伝えるのがベストです。

これで食レポがプロ仕様に！『味の変化』を表現しよう！

食レポをワンランク上げる表現…それが『味の変化』です。
『どんな味か』を書く人は多いですが、みなさん味覚の変化を無視しがち…

例えば、基本５味だけでも、味と時間の関係は全然違います。

• 甘味【持続型】：ゆっくりと長く続く（甘味料以外）
• 酸味【先味型】：素早く出てすぐ消える
• 苦味【持続型】：ゆっくりと長く続く
• 塩味【先味型】：素早く出てすぐ消える
• 旨味【中味・後味型】：後から出てくる

などなど…

【出典】エリスリトールと高甘味度甘味料の併用による応用技術｜三菱ケミカルフーズ株式会社

これは砂糖、甘味料の味の経時変化をグラフ化したものです。
単純に『甘い』の強弱だけでは味をイメージできないとわかるでしょう。

感じる味、食感、香りが、

1. 口に入れてすぐ（先味）
2. 噛み始め（中味）
3. 飲み込む前（後味）
4. 飲み込んだ時（喉ごし）

でどう変化するかを表現しましょう！
読者が味をイメージするためには必要不可欠です。

『するどい酸味を甘味がしっかりカバー。バランス良く、食べやすい味に仕上がっています。』

一見、小ぎれいにまとまった食レポに見えます。

では、

『食べた瞬間に広がる鋭い酸味。それをすぐに甘味がカバー。バランス良く、食べやすい味に仕上がっています。』

どちらが”味をイメージ”しやすいか…
ちょっとした工夫で伝わり方は一気に変わります。

味と香りを正確に伝える指標のつくり方

味や香りを表現する『用語』がわかりました。
最後に『味・香りを伝える』ことを目的に、言葉の選び方についてまとめていきます。

自分の感じた味をそのまま伝える。これが食レポの大前提！
それでも言葉のチョイスに迷った時は、その食品の『美味しい要素』と『不味い要素』を分けてみましょう。

例えば、お肉だと、

ポジティブな要素は、ジューシー（肉汁）、旨味、柔らかいなど。
ネガティブな要素は、焦げ臭い、硬い、安っぽいなどが挙げられます。

『おいしさの要素』が整理できたら、比較できる食品と比べて、特徴のある要素を選んでレポートしていきましょう。

今日食べたステーキがおいしかった…
それは他店のステーキと比べて、どの要素が違っていたのか？

食レポだけではなく『レビュー』の基本となる考え方です。

もしブログやWEBメディアなどで食レポに悩んでいる方は、忘れずにこちらの書籍もお読みください。
『美味しいをどう表現するか』について、わかりやすく体系的にまとまっている良書ですよ！

おわりに：『正しい食レポ』ってなんだろう？

さて…最後に質問があります。

今日の記事を参考に作った『ラーメン店レポ』の例を見てください。

今日は家系ラーメンで有名な◯◯に来ました！
トロトロのスープ表面に浮いてる脂肪の膜が印象的ですね…。
口に入れた瞬間に旨味と海鮮の香りが口いっぱいに広がります！
コクのあるスープに、店舗独自の細麺がうまくマッチし…

はい、うまくまとまっています。
では、以下の表現だとどうでしょう。

今日は家系ラーメンで有名な◯◯に来ました！

うまい！

食べた瞬間の脂と旨味がとにかくヤバい！

食べないとマジで後悔します！とりあえず１回食べるべき！

…

どちらが良いでしょう？
『味を的確に表現』しているのは前者ですが、『なんだか食べたくなる』のは後者ではないですか？
後者なんて情報量はほぼゼロです。笑
それでも後者がなんか良い感じに見えるのは、ラーメン店の客層に合っている、そしてキャラクターがあるからです。

比較記事や落ち着いた店舗、スペック評価では、この記事のような表現が好まれます。
同じ食レポでも、雰囲気や感情と併せて伝えたい場合は、後者の方が読まれるでしょう。

正しい食レポは『読者が何を知りたいか』で決まります。
レビューアイテムや自分のキャラクター、記事ごとに工夫しながら『読者が食べたくなるような表現』を追求してみてくださいね。
それでは。

理系学生にとって『研究開発職』は人気の花形職種です。

新卒採用では、事務系総合職（営業、経理、マーケティング等）と技術系総合職（研究、開発、生産）に分けて募集することが多いです。
エントリーシートの内容も異なり、技術系では研究内容の記入欄がある場合も多いでしょう。選考に『研究発表』があることも少なくありません。

理系学生、特に大学院まで進学し、研究職を目指しているような学生の場合、研究活動のため研究室に篭りっきりの生活をしている人も少なくありません。
研究データを出すために必死になっているはずなのですが、この『研究漬け』の日々を、就職活動においてデメリットと考えている学生が多いのです。

自己PRするとき、多くの学生は『部活・サークル活動』『留学』『ボランティア』『アルバイト』等を挙げます。
研究職の場合も例外ではありません。

『あなたが学生時代に打ち込んだことを教えてください。』

と言われ、『研究』と答える学生が圧倒的に少ないのです。
一番頑張ったことが研究であるにも関わらずです。

私の下に就活相談に来た理系学生は、

『頑張ったことに対して研究と答えると、”他に無いのか”と思われそう』

『ウケが悪そう』

『暗い人間と思われそう』

と答えることが少なくありません。

嘆かわしい…。

研究要旨の提出や研究発表を別途設けている企業が『学問や研究以外で』という条件で自己PRを求める場合はあります。
しかし、これらの制約が無い場合でも、『勉強や研究を頑張ったことは企業に評価されない』と大きな勘違いをしている学生が多すぎます。

今回は『研究や勉学に打ち込んだこと』が企業に評価されないという間違った認識を改めていきましょう。
研究漬けの日々を就活でアピールするコツも伝えていきますので、研究職を目指す方は一度目を通して頂きたいと思います。

研究職採用担当の嘆き

事務系志望の就活生と比べて、技術系志望の就活生は『押しが弱い』ことが多いのです。

一般的に、営業職を受ける学生は『喋りが上手』で『コミュニケーション能力に優れる』と思われがちです。対して、研究職志望の学生は『オタクっぽい』『大人しい』イメージでしょうか。

確かに、技術系の方が一見真面目な学生が多い印象ですが、それが押しの弱さに繋がっているとは考えにくいです。
研究テーマ、ゼミの内容等に関しては、技術系志望の学生の方が論理的に、そして情熱的に語ることも多いためです。

しかし、『自己PR』や『頑張ったこと』『長所』といった内容になると途端に大人しくなってしまう印象です。

この一因として、就活では『実験』『研究』『勉学』ネタは弱いという間違ったイメージが挙げられます。

実際に、研究職を志望する理系大学院生の多くは、学生時代に最も打ち込んだことが研究のはずです。
それにも関わらず、研究をアピールする学生が非常に少ないのです。挙げられるのは事務系志望の学生と同じ『アルバイト』や『留学』『部活動』など。
自分の最も頑張ったことではない出来事をアピールしても、これらの出来事に学生生活を注ぎ込んだ学生達と比べてアピール力が劣るのは当たり前です。

もちろん、実際に研究の合間を縫って課外活動、アルバイトに打ち込んだり、交換留学制度を使って外国の大学で研究するなど、貴重な経験をしてきた学生もいます。

しかし、多くの研究職志望の学生が『研究しかしていないことを後ろめたく感じる』ことが原因で、このような自己PRをしてしまい、失敗してしまいます。

『留学』

『アルバイト』

『部活動』

確かに響きが良い言葉です。
しかし、これらの出来事そのものを企業が評価しているわけではないのです。

まずは、自己PRに関する学生達の間違いを修正していこうと思います。

正しい自己PRの考え方

自己PRは『出来事』のアピールではない

『就活でウケが良いから』

これを理由に自己PRネタを探すのは大きな間違いです。

自己PRや『頑張った出来事』は、あくまでもその出来事から得られた経験や考え方、成長をアピールするものです。
出来事そのものが評価されるわけではありません。

留学やアルバイトが自己PRとして優れているのは、コミュニケーション能力や思考力、タフネス、積極性といった、ビジネスでも重要な能力を身につけやすいからです。
これらの出来事を経験したからといって、そこから得られたものがペラペラでは、全く評価されません。

出来事はきっかけにすぎず、その後のストーリー、そこから得られた経験、能力を面接官は聞きたいのです。

この点を理解すれば、『研究』や『学問』が就職活動においてデメリットにならないことがわかります。
あくまでも”得られた経験”と”答え方”が重要なのです。

主体性が自己PRのキーワード

【主体性】
自分の意志・判断によって，みずから責任をもって行動する態度や性質。 「 －をもって行動する」

出典：Weblio辞書／主体性とは

例えば『留学』や『部活動』の成功（失敗）体験から、コミュニケーション能力や柔軟な思考、積極性、度胸etc…が得られたとします。

その成長の根底にある思考が『主体性』です。

例えば『留学』にしても、ホームステイ先で簡単な英会話をこなし、語学学校で初心者向けの英語教育を受けながら、のんびりと１年過ごすことも可能です。
海外の空気に触れて自己満足に浸ることは自由ですが、こういった生活を送りながら得られる能力は少ないでしょう。
しかし、帰国後に明らかに変わった、大きくなって帰ってきた人もいますよね。そういう人は、『留学した』という事実だけに満足せず、留学先でも積極的に新しいことに挑戦しています。

これは『研究』の自己PRでも同じことです。

大学、大学院の研究室でどのように考え、行動してきたのか？
例えば…

• 新しい実験に成功した時、どのように実験計画を構築したのか
• 実験に失敗した時、どう考え、改善していったのか
• 学会要旨で人の目を引くために、どのように文章を構成したのか
• 留学生とのコミュニケーションで注意した点は何か
• 研究室という”集団”で自分はどんな立ち位置か

こういった点を掘り下げていけば、『自己PR』のネタは無限に出てくるはずです。

自己PRで大事なのは出来事そのものではありません。

その出来事、ここでは『研究』や『学問』から得られた能力、考え方がしっかりとしていれば、決して書類選考や面接で見劣りすることはないのです。

１つの経験から得られる物を最大化するために

ただ、勘違いして欲しくないのが、『惰性で毎日研究を続けているだけ』では、こういった能力は身につきません。

自己PRは『部活動』『研究』が有利不利…といった単純な話ではありません。
打ち込んだことは何でも構わないのです。

学生生活で大切なことは、貴重な時間を費やしたイベントから得られる成長を最大化できるように動くことです。

自分がやると決めたことに対して、そこから得られる能力を洗い出してみると効果的です。
テーマは何でも構いません。遊びだってOKです。

本題に沿って『研究』をテーマにすると…

• 理論的な思考能力
• 効率的な行動能力
• 難しい研究を継続するタフネス
• 研究者との議論を通して得られるトーク力、交渉力
• 研究室という集団で必要なコミュニケーション能力
• 論文作成に必要な文章力、語学力
• 学会で必要なプレゼンテーション能力

本気で研究と向き合えば、そこから得られる能力は無限大です。

これだけ広く、ユニークな能力が身につく活動なんてなかなかありませんよ！

技術系、研究職を志す学生さんは、ぜひ『研究』という活動に自信を持って就職活動に臨んでもらいたいと思います。

[aside type=”normal”]データを出すだけで大学院を終えるなんてもったいない…
就活の人気ワードでもある『広い視野』を発揮する時は今！
充実した研究生活を送るために、自分がどう研究と向き合っているか、就活前に一度振り返ってみましょう。それ自己PRにつながります。[/aside]

おわりに

『自己PRは出来事ではなく、そこから得られた経験が重要』

これは研究に限ったことではありません。

主体的に動き、自分の成長を最大化するよう動いていくことが大事です。その経験は、就活だけではなく、今後の人生にずっと役立ち続けます。

高い学費を払っているんですから、大学から得られるものは全部ぶんどって卒業してやりましょうね！

昔は男の子の定番趣味だったカブトムシ・クワガタ飼育。ムシキング等の影響もあり今では老若男女問わない趣味となりました。
大人になってお金に余裕ができた結果、より本格的な飼育・繁殖の沼にハマった人も多いのではないでしょうか…？

そこで今回は、今回はカブクワ飼育歴20年を超える筆者が「カッコ良くて美しいおすすめクワガタ１１選」を紹介していきます
この記事では筆者が飼育しているクワガタだけではなく、クワガタ・カブト専門店『ドルクスダンケ』さんにも画像提供して頂きました。

各クワガタの飼育方法なども説明していますが、詳しい飼育・繁殖方法などは別記事で詳しく解説しているので是非参考にしてください。

外国産&国産クワガタ成虫の基本的な飼育方法まとめ

昔からカブトムシ・クワガタ飼育は子供の趣味として人気でした。しかし菌糸ビンの登場によって素人でも簡単に80mm近いオオクワガタが育成できるようになったり、200...

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2022.12.16

簡単！外国産、国内産クワガタ産卵セットまとめ

外国産、日本産のクワガタの産卵セットについてまとめました。産卵木や菌床産卵など。私の産卵実績についても解説しています。

www.recomtank.com

2022.12.16

オオクワガタ

まず最初は(国産)オオクワガタ。老若男女問わず入門種としておススメです。
かつては1匹10万円を下らなかった時代も今は昔…。今では飼育下で繁殖された個体ならホームセンターで1,000円前後で手に入るようになりました。
70mmを超える大型の個体や、大型になるように育成された有名な血統でも数千円で手に入るので、大きな個体の育成にチャレンジするのもOK。

野生の個体は残念ながら悪質な採集が増えたこともあり、かなり減少してしまいました。
しかし、育成・繁殖がとにかく簡単で、菌糸ビンを使用した大型個体の作出方法も確立されており、繁殖個体は多くが市場に出回っています。
夏場の直射日光は厳禁ですが、常温飼育も可能。
今では入門種として知られるメジャーなクワガタです。

外国産のオオクワガタも人気。上の写真のグランディスオオクワガタは特に大型になる種類として知られています。
他にも同じく大型種になるアンタエウスオオクワガタ(通称アンテ)や、極太の大あご個体が有名な中国原産のホペイ(ホーペ)オオクワガタなども人気です。

やや気性が荒い以外はオオクワガタと同様に飼育できますが、グランディスやホペイは国産個体との交雑も可能なため注意が必要。
特に野外への放虫は厳禁です。国内でも定着可能なため、問題になれば輸入だけでなく飼育禁止になる可能性も非常に高くなりますので絶対に辞めましょうね！

ヒラタクワガタ

オオクワガタに次いで国産ではヒラタクワガタも人気の種類。
外国産のオオヒラタも人気ですが、筆者はあえて渋めの国産を推したいところ。フォルムが完成されていますよね…。

オオクワガタと基本的には同じ方法で飼育することができますが、とにかく気性が荒い種類です。
メスと一緒に飼っていると頭を切り離してしまうことも多いため、ペアリング(交尾させる期間)以外は単独飼育が前提です。

外国産ではフィリピンのパラワンオオヒラタクワガタ、

スマトラオオヒラタなどは100mmを超える大型のヒラタクワガタとして人気。
ゴツくて強いクワガタを育てたい方におススメの種類です。

ニジイロクワガタ

まず最初に紹介するのはオセアニア原産のニジイロクワガタ。オーストラリア産のものが最も流通しています。
その名の通り、虹色の光沢がハンパない種類です。色虫系では一番メジャーで人気の種類ですね。
ホームセンターやペットショップの昆虫エリアでも良く販売されています。

全くクワガタを知らない人が見ると高価な種類に見えますが、実はこのニジイロクワガタは安くて買うのがめちゃくちゃ簡単なのです…！
外国産のため日本の冬季や夏季での常温飼育はダメですが、冷暖房の効いている部屋(20～25℃程度)であれば繁殖もとても簡単。

クワガタ産卵用のマットを適度に湿らせて固めに埋めておけばモリモリ産卵します。
幼虫もそのまま同じマットで飼育できますが、一般的な菌糸ビン(オオヒラタケなど)を使用すれば比較的大型の個体を簡単に育成できます。

見た目に華があるのに飼育も簡単！外国産の入門種におススメのクワガタですね。

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また、ニジイロクワガタと同じような色虫系ではパプアキンイロクワガタもおススメです。
レッド系、ブルー系と、色別で売られることも多く、個性という意味ではニジイロクワガタよりバリエーションが多いかもしれません。

飼育方法はニジイロクワガタと全く同じで、こちらも入門種ですが、ホームセンターなどでは手に入りにくく、専門店やイベントなどに行かないと見つからないかもしれません。
とにかく小さくて可愛くて光ってる。完璧ですね。

タランドゥスオオツヤクワガタ

はい光りすぎワロタ…と。かつてオオクワガタが黒いダイヤと呼ばれましたが、その名前ならタランドゥスの方が相応しいでしょう。
カッコよさ、美しさ、強さと見た目を語るなら1位と言っても過言ではありません。
タランドゥスオオクワガタは、アフリカ最大のクワガタとも言われており、ギネスサイズは90mmを超える大型なクワガタです。

近縁種のレギウスオオツヤクワガタも人気種ですね。こちらはタランドゥスと比べて大あごが直線的でシャープな形状です。

飼育は冷暖房が効いた部屋であれば問題ありません。
繁殖難易度はオオクワガタやニジイロクワガタと比べるとやや高めですが、産卵にレイシ材やカワラ材という産卵木を使えばまず卵は回収できるでしょう。

昔はとにかく繁殖が難しい種類として知られていましたが、上記の繁殖方法が確立されてからは値段もだいぶ落ち着きました。

メタリフェルホソアカクワガタ

いやぁ…長い！

インドネシアの限られた地域に生息するメタリフェルホソアカクワガタ。
その特徴はなんといっても半分以上を占める大顎。見た目もそうですが名前がまず相当カッコ良いですよね。
繁殖方法はニジイロクワガタと同じく、クワガタ用のマットを固めに詰めて、交尾済みのメスを入れておけばOKです。

金属質な体にあまりにも大きい大あご…とにかく映えるクワガタですね。

ギラファノコギリクワガタ

検索【カッコイイ おすすめ クワガタ】ならこの種類を入れておかないと始まりませんね。
ギラファノコギリクワガタは最長で12cmにもなる世界最大級のクワガタです。

名前の通り日本にも生息するノコギリクワガタの仲間です。
飼育方法も近く、ニジイロクワガタのようにクワガタ用のマットに容易に産卵します。
飼育・繁殖自体は簡単ですが、幼虫から大型の成虫を育てるのは温度管理やマットの種類、血統などが左右して結構難かしい種類。

ギネスサイズ狙いに挑戦するのもいかがでしょうか？

マンディブラリスフタマタクワガタ

マンディブラリスフタマタクワガタはギラファと並び世界最大級のクワガタとして知られています。
外国産のクワガタと言えばセアカフタマタクワガタ(下写真)などが知られていましたが、ムシキングでかなり有名になりました。

フタマタクワガタは全体的に気性が荒いですが、褐色が混ざった色合いや大あご先端の二股、特徴的なフォルムなど魅力が詰まっています。

流通量も少なくないので、むし社やランバージャック等の専門店に行けばよほどタイミングが悪くなければ入手できます。
人と違ったセンスを見せつけたい方におススメのクワガタですね！

オウゴンオニクワガタ

もはやクワガタと言っていいのかすら不明(誉め言葉)のオウゴンオニクワガタ。
黄金のフォルムは戦車のようでもあり、宝石のようでもあります。
外国産のクワガタではかなり人気が高い種類ですね。
湿度によって色合いが変化するのも面白いです。霧吹きした飼育ケースの中では黒っぽく、外に出して乾いていくと黄金に変化していきますよ！

飼育・繁殖方法は、タランドゥスオオツヤクワガタと同じで、やや難易度が高いですが、レイシ材やカワラ材などを入手できれば産卵させられます。
外国産クワガタ好きなら一度はチャレンジしておきたいクワガタですね！

ヨーロッパミヤマクワガタ

日本のミヤマクワガタをさらにゴツくしたようなヨーロッパミヤマクワガタ。
その名の通りヨーロッパ全域に生息する大型のミヤマクワガタです。

今回紹介した中では成虫、幼虫の管理がやや難しく、涼しめ(20℃前後)での管理が必要になります。
温度管理さえできればクワガタ用のマットに容易に産卵させられます。
ただし、繁殖させる場合は夏場はワインセラーなどの設備も必要になるので少しハードルが高いですね。

とはいえ、根強いファンも多いミヤマクワガタ…そのフォルムに魅了されてしまう人も多いのも事実。
気合いいれてクワガタやるなら挑戦していきたい種類です。

ウエストウッディオオシカクワガタ

今回紹介したクワガタの中で唯一筆者が飼育したことが無いクワガタを紹介します。
ドギツい大あごの湾曲に印象的な二股、漆黒のボディを持つマンディブラリスフタマタクワガタです。

なぜ飼育したことが無いかというととにかく高い！(涙)
繁殖難易度も高く、流通量が少ないことから2023年時点でも1匹数万円は下りません。
とはいえ、それでもそれに見合うカッコよさを持っています。

産卵のスイッチがかなり入りにくいようですが、基本的にはタランドゥスやオウゴンオニクワガタに近い方法で産卵させられるので、今後流通量が安定してきたら値段も下がっていくかもしれません。

このクワガタを飼育している人を見かけたら拝み倒したくなります。
いやもう悪魔的ですよね…フォルムが…

まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。
メジャーな種類ばかりかもしれませんが、中にはこんなクワガタもいるのか…と思う方もいたでしょうか？

飼育するときはとにかく放虫だけはしないように！
外国産カブト、クワガタの放中はかなり問題視されており輸入、飼育禁止が冗談ではない話になってきています。最後まで責任をもって飼いましょう。
是非クワガタ飼育の楽しさを知ってください。それでは！

僕ももちろんMYヨーグルトメーカーを持っています。
ヨーグルトだけではなく、カマンベールチーズを試作したり、使い方は様々。
ホエイを切れば濃厚ギリシャヨーグルトを作ることもできますよ！

しかし、家庭でヨーグルトを作るとなると『リスク』があります。

ヨーグルトメーカーを使っている人のSNSやブログ記事を拝見すると、とにかく乳酸菌（微生物）を扱う上での注意点を理解していない人ばかり。

いつ食中毒になってもおかしくありません。

今回は、ヨーグルトメーカーを使う前に覚えておくべき注意点を1つ1つ解説していきます。
自作ヨーグルトにチャレンジする前に必ず目を通してくださいね！

ヨーグルトメーカーの基本的な使い方

今回はこちらのヨーグルトメーカーを使いながら解説していきます。

アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーは多機能なわりに5,000円足らず。
1℃単位で温調でき、専用器具で水切りギリシャヨーグルトも作れます。
ヨーグルトのレシピもついている便利なアイテムですよ！

それでは、このヨーグルトメーカーを使って解説していきましょう。

予備加熱

牛乳は人間だけではなく雑菌にとっても栄養豊富。
１度開封すれば雑菌汚染のリスクはとても高くなります。
とくに常温（20℃前後）ではカビや大腸菌が生えやすくなります。

そのため、ヨーグルトを作る前に、牛乳を密閉したまま人肌くらい（〜40℃）まで予備加熱しておきましょう。
40℃というのは、ヨーグルトを作る乳酸菌が最も活発な温度。
こうすることで、最初から乳酸菌が増えはじめるため、雑菌が増えるスキがありません。

密閉したまま温めると牛乳パックが少し膨らみますが、これくらいの温度ではまず破裂しません。
（加熱しすぎには注意！）

スターター添加

牛乳や乳酸菌に触れる器具はすべて殺菌します。

煮沸した熱湯をかけるか、熱水の中に漬けておきましょう。
ただし、器具をナベに入れたまま煮沸しないように！物によっては熱で溶けてしまいます。

今回はスターターにダノンビオを使いました。
粉末タイプのスターター乳酸菌でもOKです。

スターターに使うヨーグルトは、牛乳の5％くらいの添加量で十分です。
もっと少なくても乳酸菌は増えますが、家庭では微生物汚染のリスクが高いので、多めに入れて発酵時間を短くしましょう。
乳酸菌が増えて酸性になれば、カビや大腸菌の増殖リスクは低くなります。

スターターを入れたらよくかき混ぜます。
かき混ぜるスプーンは、牛乳に触れる柄の部分まで熱湯をかけておきましょう！

発酵

スターターを入れたら、素早く封をしてヨーグルトメーカーにセットします。
この状態で4時間ほど発酵させると、牛乳が凝固し、ヨーグルトが完成します！

できあがり

無事できましたね！
今回は一晩（約8時間）置いておいたので、かなりがっちり固まっています。

これは液体の酸度が測れるpH試験紙。
きちんと発酵できているか確認してみました。
pH4.2程度でしょうか。

一晩置いておいたので、市販のヨーグルトより少し酸っぱいですね！
マイルドなヨーグルトが好きな人は、pH4.8程度で止めると酸味が控えめになります。
添加量と発酵時間を変えてベストな条件を探してみましょう！

今回の条件では、

• 3時間：まろやか（pH5.0）
• 5時間：やや酸っぱめ（pH4.5：市販品レベル）
• 8時間：かなり酸っぱい（pH4.2）

が目安になります。

詳しく調べたい人は、Amazonなどで、pH4.5前後を細かく測れる試験紙を調べてみましょう。

アズワン pH試験紙ロールタイプpH3.8-5.4 /1-1254-04

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ヨーグルトが完成後はすぐ冷却しないとどんどん酸っぱくなります。
乳酸菌が生きている証ですね！

少し余裕を持って発酵を終了し、冷蔵庫で保管しましょう。
このヨーグルトメーカーでは、他にもギリシャヨーグルトや納豆、少し頑張ればナチュラルチーズも作れます。

【動画あり】絶品モッツァレラチーズをヨーグルトメーカーで自作しよう！コツと注意点まとめ

ヨーグルトメーカーで自作できるのはヨーグルトだけと思っていませんか？甘酒や納豆、漬物など、ヨーグルトメーカーで作れる発酵食品はたくさん。とはいえ『納豆なんて作ら...

www.recomtank.com

2023.11.03

次の章ではヨーグルトメーカーを使うときに、特に注意すべきポイントをまとめていきます。

ヨーグルトメーカーの注意点

腐って当たり前！『牛乳と微生物汚染』について

そもそも、メーカーで製造されるヨーグルトは、牛乳の殺菌〜ヨーグルト完成まで、すべて密閉された状態です。
発酵時間や温度を管理し、汚染リスクを限りなく小さくしています。
ヨーグルトメーカーのように、牛乳を開封・放置して、素手でヨーグルトを添加…なんてことはありえません。

下記に主な汚染菌と温度の関係を載せておきます。

粘性の高いカスピ海ヨーグルトは比較的低温で発酵させます。
25℃前後が推奨されていますが、この温度はカビが最も生えやすい温度でもあります。
また、30℃前後で増えやすい酵母の汚染リスクもあります。
（※ケフィアなどは酵母も発酵に使用する）
前者はカビ臭が、後者はアルコールの香りが発生するのが特徴ですね。

また、普通のヨーグルトは40℃前後で最も発酵が進みます。
これは、病原性大腸菌や黄色ブドウ球菌など、ほとんどの雑菌が育ちやすい温度です。
黄色ブドウ球菌は雪印乳業の集団食中毒の原因菌でしたね。

ただ、これらの微生物が少し増えたくらいでは、健康な大人が食べても問題はありません。
『なんか味が変だなぁ』程度…。
悪くても下痢になるだけでしょう。

そもそも、これらの菌は空気中や人体に生息している常在菌ですからね。

問題は、乳幼児や免疫力が低下している人が汚染したヨーグルトを食べてしまったとき。
食中毒が発症、かつ重症化しやすくなります。

そもそも、一般家庭でヨーグルトを作る時点で『腐って当たり前』みたいなものです。
牛乳は糖・アミノ酸・ミネラル・水分とほとんどの微生物にとって理想的な環境です。
牛乳を拭いた雑巾なんかすぐに臭くなりますよね。

『マニュアル通り作ったのに腐った！』なんて人がいるかもしれませんが、それはただのクレーマー。

自作ヨーグルトにはリスクがあります。
その前提で、汚染させない自家製ヨーグルトの作り方をマスターしましょう。

汚染させない作り方のカギは『温度』『添加量』『発酵時間』

リスクがあるとはいえ、自作ヨーグルトの魅力には勝てませんよね！

ここではヨーグルトを作るときの衛生管理について解説します。
まずはヨーグルト工場のタンクと、ヨーグルトメーカーの違いを簡単に図示しました。

ヨーグルト工場では、密閉されたタンクでヨーグルトを作ります。
温水や蒸気などが通る空間でカバーされ、素早く冷却・加温されます。材質も熱を非常に通しやすいステンレス。

対して市販のヨーグルトメーカー…
図のように、熱源と牛乳の間に『空気』と『紙パッケージ』がありますよね。
どちらも熱を通しにくいため、牛乳が設定温度になるまでは時間がかかります。
この間に雑菌が増えるかも…

常温からヨーグルトメーカーをセットしたときの温度変化を測ってみましたが冷たい牛乳からでは、設定温度に達するまで2時間以上かかるのです。

そのため、

• スターターを入れる前に加温
• スターターヨーグルト（または粉末）を十分に添加

を守り、乳酸菌が素早く増殖できる環境を作りましょう！

Mori

家庭用のヨーグルトメーカーだと、工場より温めにくいのはしょうがない！
できるだけ乳酸菌が生えやすい環境を整えてあげましょう！

pHと凝固：振動させるとヨーグルトにならないよ

ヨーグルトが固まるのは、乳酸菌が出す乳酸によって牛乳中のタンパク質が凝固するからです。¹

牛乳が凝固するときに、水分（ホエイ）や油分などもまきこむため、静置した状態ではキレイに固まります。
しかし、タンパク質の凝固が進んでいる最中（特にpH5.5〜5.0）で撹拌してしまうと、固まらずにホエイとヨーグルトが分離してしまいます。

見たくなるのはわかりますが、出来上がりまではなるべく静かに置いておきましょう。

普通のヨーグルトと『飲むヨーグルト』の違い

飲むヨーグルトは、普通のヨーグルトを撹拌して液状にしただけです。²
そのため、飲むヨーグルトをスターターにしても、普通の固形ヨーグルトができます。

飲むヨーグルトは、固形ヨーグルトをミキサーにかけるだけで作れます。
前章のとおり、pHが下がる前に撹拌するとホエイと固形分が分離するので注意しましょう。

自作ヨーグルト永久機関は不可能？乳酸菌と『ファージ感染』

乳酸菌を何度も植え継いでいると、全くヨーグルトが出来なくなることがあります。
もしかすると、そのヨーグルト…あるいはあなたの部屋がバクテリオファージに汚染されている可能性があります。

バクテリオファージは、細菌に感染するウイルスです。

出典：東京大学丹羽研究室

感染対象は細菌なので、人体には危険はありませんが、乳酸菌が全く生えなってしまいます。

ヨーグルト工場でも、同じスターターをずっと使用していると、工場全体にファージが増殖し、発酵不良になることがあります。

対策は、スターター乳酸菌を定期的に変えること。
ファージの感染対象は限定的なので、菌株を変えれば感染できません。
乳製品メーカーは、ファージ対策に同じ機能を持つ乳酸菌株をたくさん持っており、スターターを入れ替えながら製造しています。

ファージに感染しなければ、ヨーグルトの永久機関は作れます。
ただし、一般家庭で植え継ぐときは、大腸菌やカビを巻き込みながらヨーグルトを作っていることを忘れないように…
急に腹を下しても自己責任ですよ！

R1、LG21を自作…？『機能性ヨーグルト』をバカにしすぎです

前章の通り、乳製品メーカーは菌株を入れ替えながらヨーグルトを製造しています。
製造前にはスターターの機能性をチェック…例えば、

• 増殖速度
• 酸の発生量
• 機能性成分の生成量
• 乳酸菌の胃酸耐性

などなど…全てが現行品と同等以上であることを確認してから使用します。

また『生きて腸まで届く』プロバイオティクスで知られるビフィズス菌は、酸素が無い状態でしか増殖できません。
そのため、一般家庭ではそもそも培養不可能です。
メーカーでは気層部を窒素に置換するなど、完全に酸素をシャットアウトして発酵させています。

明治のR1やLG21などの乳酸菌は、数万株の中からエリート株を選抜していますが…エリートの維持というのも難しいものです。
植え継ぎしてるうちに落ちこぼれの乳酸菌に戻ることも…

機能性ヨーグルトを植え継いで大量生産！なんて野望も良いですが、自作したヨーグルトに市販品と同じ機能性は期待できないと思いましょう。

おわりに

ヨーグルトメーカーは有能ですよね。

簡単にヨーグルトが増やせますし、少し良いアイテムを買えば、ギリシャヨーグルトや様々な発酵食品が作れます。

今回使用したヨーグルトメーカーは初心者でも使いやすいアイテムです。

アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー プレミアム 温度調節機能付き IYM-012-W

アイリスオーヤマ 2016-10-20

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くわしいレビューはコチラから！

注意点を守りつつ、しっかりと腸活していきましょう！

とはいえ、現在では大手各社が栄養バランスに優れた食品、飲料を販売しています。
『他のバランス栄養ドリンクと比べたらどうなの？』と思う方もいるのではないでしょうか。
COMPのコンセプトとして競合となりそうなのは…

• 五大栄養素＋食物繊維をバランス良く含む『完全食』に近い
• 飲むタイプのバランス栄養食品

というキーワードを満たすアイテム！

そこで、今回は『バランス栄養ドリンク』に絞り、栄養成分、値段、味…実際どれが一番良いの？って所を徹底比較していきましょう！

味でみるバランス栄養ドリンクの比較

カロリーメイト カフェオレ
希望小売価格	200円(税抜)
容量	200mL
熱量	200kcal
たんぱく質	10g
脂質	4.4g
糖質	31.1g

まずはバランス栄養食で有名なカロリーメイト缶。カロリーメイトのつですね。
ココアを選んだのは僕の好みです。
カロリーメイトブロックタイプの知名度は言わずもがな。缶タイプも薬局やスーパー等どこでも売っています。

メイバランスmini ヨーグルト味
希望小売価格	230円(税抜)
容量	125mL
熱量	200kcal
たんぱく質	7.5g
脂質	5.6g
糖質	29.3g

お次はメイバランス。
高齢者や入院患者の栄養補助に使われることもある、最も有名なバランス栄養ドリンクです。
ヨーグルトを選んだのは僕がヨーグルトが好きだからです。
これら２つを完全食COMPと比べていきましょう。

まずは味から！

『バランス栄養ドリンク』ということで、指標を上図のように分けてみました。
COMPは水と牛乳でそれぞれ評価しています。

まずは純粋なおいしさ。単純に僕の好みで比較しています。
次が飲みやすさ。喉ごしや風味などから、継続して飲みやすい味作りになっているか評価しました。
舌触りは粉っぽさやザラつきを評価しています。
腹持ちはそのまんま。

さて、最初はカロリーメイト缶からいきましょう。
粉っぽさもなく、舌触りもなめらか。ほどよい甘みで飲みやすいですね。
ぶっちゃけ嗜好品として飲み続けたいほどではありませんが、栄養ドリンクとしては及第点！
他と比べるとあっさりしているので、腹持ちは劣るものの、毎日飲み続けられる味には仕上がっています。

メイバランスも飲みやすいです。舌触りに関してはカロリーメイトと同様。
ヨーグルトおいしいれす(^p^)
ただし、後味にわずかな油っぽさと苦みを感じました。ミネラルが豊富なためか、硬水っぽい風味も。
原材料を見ると食用酵母の文字があります。カフェイン様の苦みではなく特定のアミノ酸の苦みに近かったので、おそらく酵母の風味がやや強めに出ているのでしょう*1。酵母は健康に関するバックデータが豊富ですが、風味的には減点！

COMPは豆乳の風味がベースですが、根本的に味が薄いですね。
粉っぽさが目立ち、舌触りや飲みやすさは他の２品目よりも劣ります。
牛乳で溶くと少しマイルドになりますが、味だけ見ればプロテインの方が圧倒的に美味いです。
良くも悪くも味の主張が弱いので、ジュースなどの清涼飲料水と合わせやすいと思います。
規定量で溶かすと固形分が30％近くなるので腹持ちは良いですね。
１杯でだいぶお腹に溜まりました笑

栄養成分でみる完全食の比較

栄養バランスを比較するには…？

さて、単に栄養バランスを比較するにも、1缶（1袋）あたりの量が違います。

3アイテムを並べて比較するために、まずは各製品の『100kcalあたりの栄養素量』を比較してみました。
摂取エネルギーを合わせることにより、食品のポテンシャルそのものを比べられます。

次のデータが『100円あたりの栄養素量』です。
100円でどれだけ各栄養素が取れるか、その食品のコスパを比較しましょう。

ここでは、COMP、カロリーメイトドリンク缶ココア味(CMDココア)、メイバランスmini(どの味も栄養素は共通)に加えて、参考として食べるタイプのカロリーメイトブロック チョコレート味(CMBチョコ)も掲載しています。

100kcalあたりの栄養素量

このチャートは、100kcalで各栄養素が1日の必要量の何パーセント摂取できるかを示しています。*2
100kcalだと、COMPは1/4袋、カロリーメイト缶の半分(100ｍL)、カロリーメイトブロック1本、メイバランスカップの半分(62mL)にあたります。

例えば、左上のCOMPのグラフを見ると、100kcal(1/4袋)でビタミンB1やB2に関しては1日必要量の10%強を摂取できることがわかります。
COMPの栄養バランスが非常に優れていることを示していますね。
ビタミン、ミネラル、食物繊維は、1日必要量の5～10%を摂取できます。
完全食としてのポテンシャルももちろんですが、忙しいときの栄養補給にも最適ですね。

カロリーメイトに関しては、ドリンクタイプの方がカロリーあたりの栄養摂取量は高くなっています。
ビタミンに関してはビオチンを除き、COMPと同等以上摂取できます。ただし、ビオチンは腸内細菌が生産することもあり、通常は欠乏症になりません。
逆にミネラルに関してはあまり期待できませんね。鉄分やカルシウム以外は別の食材で補いましょう。

メイバランスはカロリーあたりのビタミン摂取量に関してはCOMPを凌駕していますが、ヨウ素、マンガン、カリウムはCOMPに比べてかなり低くなっています。
ただし、いずれも多くの食品に含まれ、欠乏症になることはまずないミネラルです。

『コスパ』で完全食を比較してみた

さて、これは各商品100円で摂取できる栄養素量です。*3

1袋300円は高い！とされていたCOMPですが、100円で摂取できるカロリーも高いため、前章と比べてチャートの面積が広くなっていますね！

カロリーメイト缶は変わらず、ブロックは2倍に、メイバランスは少し面積が小さくなりました。

こう見ると『栄養バランスは高いけど値段も高い』とされていたCOMPが、実はコスパも最強ということが示されてしまいました…。

COMP、カロリーメイト、メイバランスの立ち位置は？

COMPの長所は栄養バランスと『カスタマイズ性』

『全ての栄養素をバランスよく摂取できる』に関してはCOMPの優秀さが目立ちましたね。加えてコストあたりの栄養摂取量も最強と…
『完全食』としての機能は間違いなくナンバー１です。

味に関しては、まだまだ改善の余地があるように見えます。
素の風味は正直おいしくないですが、味の主張が弱いので、ベースの飲料の味を壊しにくいことも特徴です。

COMPに合うドリンクの紹介やレシピ提案、フルーツフレーバーのCOMPバリエーションなどを充実させていけば、より消費者に届きやすくなるはずです！

日常生活の補助＆高齢者向けならメイバランスか

メイバランスに関しては、いくつか摂取しにくい栄養素があるとはいえ、各栄養素がかなり高水準で含まれています。
少ない栄養素は欠乏症になりにくい成分ですがら、日常生活の栄養サポートのために飲むならメイバランスがベストでしょう。
”メイバランスで生きていく”は無理にしても、完全食としての機能は高いです。

また、サラサラの口触りなど、高齢者や体の弱い人でも飲みやすい味づくりになっています。
COMPはどうしても粉っぽさが目立つのに加え、腹に溜まる…というか”少し重い”ので、若者・サラリーマン向けでしょうか。

ターゲットも住み分けできている印象ですね。

ビタミン特化＆嗜好性のカロリーメイト

ビタミンの摂取量に関してはカロリーメイトがナンバーワンです。

ただ、完全食としての機能は他の２アイテムに劣り、あくまでも栄養サポート食の域は抜けません。
ブロックに関してはもはや『定番』の味になっていますから、ここから大きくシェアを落とすことは考えにくいです。缶は…何とも言えない…。

COMPやメイバランスとは別のカテゴリですかね。おいしい栄養バランス食としては変わらずハイクオリティです！

おわりに

COMPの完全食としての機能の高さ、そして、これまであまり言及されなかった『コスパの高さ』もわかりましたね！
1袋300円強というと少し高く見えましたが、意外な１面でしたね。
こう見るとCOMPはやはり完全食…『食事』として扱うのが正解なのでしょう。

他の2アイテムにも、COMPにはない長所、短所があります。
栄養バランスに関しては継続することが一番大切です。
それぞれ食シーンが違うので、自分に合ったバランス栄養食を選びましょうね！