https://www.recomtank.com/entry/oil-science Wed, 21 Feb 2024 13:50:30 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.recomtank.com/entry/oil-science#comment-695 Sat, 10 Aug 2019 13:36:06 +0000 http://www.recomtank.com/entry/oil-science#comment-695 […] 上図は、料理をするなら絶対知っておくべき植物油脂の基礎知識という記事で用いたイラストです。 この記事では『食用油脂の劣化』という項目を700字程度で解説していますが、その内 […]

]]> https://www.recomtank.com/entry/oil-science#comment-118 Sun, 05 Jun 2016 13:14:05 +0000 http://www.recomtank.com/entry/oil-science#comment-118 鉄のフライパンを洗うときは流水に金ダワシでこするだけ。そうすることで油が馴染みやすくなる。洗剤を使うと油が全部落ちてしまいこびり付きの原因となる。
油の層が厚くなってきたら、空焚きをして（かなり熱して）流水で層を洗い流す。フライパンが熱い内に水を使うので水蒸気に注意！特に柄の内側に水が入るようなフライパン（中華鍋などもそう）は、うっかりそこへ水を入れると水蒸気鉄砲となり危険。

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