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食品科学

乳酸菌のプロが本気で『ヤクルトとピルクルの違い』決定版を作ったよ

2017.2.27最終更新 まいど!皆さんはヨーグルト食べて腸内環境整えてますか!? 乳酸菌、腸内環境、ヨーグルトの基礎知識を専門外でもわかるように解説します 僕はヨーグルトも乳酸菌飲料も大好きです。今日はヨーグルトと乳酸菌飲料の違いも解説しますよ。 …

明治R-1ヨーグルトの健康効果と作用機序を乳酸菌のプロが解説するよ!

強さをひきだすR1とは!?明治プロビオヨーグルトR−1の健康効果から風味評価まで、元乳酸菌飲料の開発担当がわかりやすく解説しています!免疫力を高める作用機序とは?風邪やインフルエンザに効くって本当?菌活や腸内環境に興味のある方は必見の記事です。

アクエリアスとポカリスエットの違い決定版!成分,浸透圧,代謝まで徹底解説!

アクエリアスとポカリスエットの違いを現役の食品研究者が解説します。成分解析、配合推定、浸透圧の計算、エネルギー代謝の観点から徹底比較!風邪の時、スポーツの時…ドリンクの選択に迷っている人におすすめの記事です

食品メーカーで商品開発をしている僕に起こった変化10選!

【職業病】 職業病(しょくぎょうびょう、Occupational disease)とは、特定の職業に従事することにより罹る、もしくは罹る確率の非常に高くなる病気の総称である。 医学用語では「職業性疾病」、労働基準法では「業務上疾病」と表現される。また転じて、特…

酵素ドリンクダイエットに騙されない!ニセ健康食品の販売手口を解説してみる

『健康食品』と聞いて何を思い浮かべますか? なんとかゲン、なんとか油、なんとか汁…うさんくせーのが一杯ありますよね! 健康食品にも様々な種類があります。企業や研究機関がin vitro*1や動物実験、ヒト試験で効果を実証し、政府に認められた食品は保険機…

『牛乳、ヨーグルト、チーズの違い』を栄養と健康面から解説してみる

まいど!ヨーグルト大好きみるおかです! さてさて、今回は少し幅を広げて『乳製品』についてお話しします。 『牛乳』 『ヨーグルト』 『チーズ』 普段、僕たちが口にする乳製品はこんなもんでしょうか? アイスクリーム等もあるけど、今回は発酵食品である…

10分でわかる保健機能食品の基礎【特定保健用食品(トクホ)、機能性表示食品、栄養機能食品】

食と健康の指標となる保健機能食品。その構成要素である特定保健用食品(トクホ)、栄養機能食品、そして2015年施行の新制度、機能性表示食品の基礎を現役食品メーカー勤務の筆者が解説しています。

食品添加物の安全性評価を専門外でもわかるように解説します

食品の安全性、常に話題になりますね。 僕は食品メーカーで開発をしている、いわば当事者です。 特に話題になるのが、食品添加物… クエン酸や各種ビタミンE等、自然界や人体に存在し、健康効果を謳える物もあれば、人工甘味料のように危険性が議論される物も…

ミドリムシ(ユーグレナ)は本当に健康食品?効果、栄養、関連技術を客観的に解説してみる

健康食品として有名なミドリムシ(ユーグレナ)の効果、栄養成分、関連技術を幅広く解説しています。サプリメントとしての正しい使い方や株式会社ユーグレナの立ち位置、バイオ燃料への応用など、ミドリムシについて知識を深めたい方は必見の記事です。

食用油の安全性と製造法を10分でわかるように解説してみる【遺伝子組み換え作物、溶剤抽出など】

植物油の製造法や原料について知っていますか?食品メーカーに勤務する筆者が、誰もが口にする『食用油』について徹底的に解説しています。『遺伝子組み換え不分別』『溶剤抽出』の解説も。

乳酸菌、腸内環境、ヨーグルトの基礎知識を専門外でもわかるように解説します

乳業メーカーの元研究者が『腸内環境』『腸内フローラ』『乳酸菌』『プロバイオティクス』等を簡単に解説します!ヨーグルトの健康効果とは?免疫活性化?生きて腸まで届くの真実とは?ヨーグルト好きは是非ご覧ください!

ビタミン全種類の基礎知識まとめ【過剰摂取、欠乏症からサプリメントまで】

ビタミン全種類の基礎知識(摂取量一覧、過剰摂取・欠乏症、サプリメントの摂取方法・成分)等を解説しています。栄養バランスが気がかりな方におすすめの記事です。

アクエリアスウォーターって何!?新商品の成分,味を比較レビュー!

話題の新商品アクエリアスウォーターを徹底的に比較レビュー!風味、成分、水分の吸収性を通常品のアクエリアスや各種スポーツドリンクと比較しています!

料理をするなら絶対知っておくべき植物油脂の基礎知識

植物油脂を種類ごとに徹底比較しています。植物油脂の科学(化学構造、トランス脂肪酸、副産物等)から、劣化の防止、油料理のコツまで、わかりやすく解説しています。少しでも料理をするなら必須の知識です。

酵母エキスの基礎知識を専門外でもわかるように解説します

『酵母エキス』ってご存知ですか? スープ系の食品やお菓子の原材料表示を見ると、風味付けに使われていることがありますね。 このブログでは食品の科学的な知識について、食品の科学のカテゴリで解説しています。酵母エキスについては、以前僕のフォロワー…

ヨーグルスタンドはとろーりとろとろ美味しいよ!希少糖の基礎知識や成分解析など徹底レビュー

CMでおなじみ!コカコーラ社からコンビニを中心に発売された『YOGUR STAND ヨーグルスタンド 希少糖の飲むヨーグルジー』パイナップル味、ピーチ味を徹底的にレビューします! 希少糖の科学や、成分分析などプロの解説を是非一度お読みください。

パッケージから読み解く食品の販売戦略【期間限定ピルクル徹底解剖】

2016年4月12日に期間限定のピルクルが発売されたのをご存知でしょうか!? その名も プレミアムリッチ(Premium Rich)ピルクル です。 従来のピルクルと横並びで売ってたので買ってまいりました! 左が新商品のプレミアムリッチピルクルです。 期間…

多くの人が勘違いしてる『ケフィアとヨーグルト』を専門家が解説するよ!

一時期『ケフィア』って流行りましたよね。 『いいえ、ケフィアです』 のコピペ僕もよく使いました。 今はブームは去り、根強いファンが食べ続けてる感じでしょうか。 一時の流行食品にしては根付いた方だと思います。 実は僕が乳業メーカーにいた頃、『ケフ…

図解で簡単!専門家が『食物繊維の機能と便秘解消』を解説するよ!

まいど!みるおかです。 今回はヨーグルトの記事から派生してウンコの記事書きます。 さて、快便ですか? 僕は日々快便!!乳糖不耐症なので、たまに下しますが…。 (乳製品メーカー時代はヒドかった…苦笑) あと、たまにキレが良すぎて*が切れる。 今日の…

食品メーカー研究員が『原材料表示』について解説します。

先日、食の安全性についてこんな記事を拝見しました。 コンビニおでんは、本当に危険なのか?安全性を検証してみた 食品の安全性…。 うーん…。 僕、実は大学院までは食品と微生物の研究をしてまして。 社会人になってからも、しばらくは乳製品や、食品素材の…